155岁的中华XXX全聚德，愈发老态龙钟。
背后，固然是全聚德无法应对餐饮行业竞争加剧的现状，亦折射了众多XXX在互联网时代逐步走下坡路、遭遇“老年危机”、亟待突围的惨痛事实。
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市值不及品牌价值五分之一
全聚德的中报业绩出来后，投资者要哭了：这XXX咋越混越熊了呢？
半年报显示，公司上半年实现营业收入7.58亿元，同比下滑13.43%；净利润3227.83万元，同比下滑58.51%，惨遭腰斩；扣非净利润为2290.38万元，下滑幅度更是达69.55%。
要知道，往年全聚德几乎一个季度的净利润便能达到3500-4000万元，而全聚德今年上半年3227.8万元的净利润甚至不及2018年第一季度3718.10万元的水平。
此外，全聚德在今年上半年经营活动产生的现金流量净额也只有1004万元，相比去年同期下滑幅度超过了81.9%。
换句话说，全聚德的烤鸭不好卖了~
事实上，全聚德的老年危机早有端倪。
从2012年至2018年，全聚德的营业收入分别为人民币19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿、17.8亿；净利润分别为人民币1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.36亿、0.73亿。
七年时间里，全聚德的业绩不仅没有突破，反而还有逐年下滑的态势。
对于2019年利润大幅下滑，全聚德并未公布原因。但在此前的业绩快报中，全聚德表示，经营业绩减少主要是因为餐饮门店接待人次减少，营收下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少。
相比之下，网友们更加直白：贵、不好吃！
大众点评网显示，全聚德和平门总店人均消费为207元/人。其中，一套烤鸭套餐（一只烤鸭+荷叶饼两屉+葱+酱4份）为298元；一扎西瓜汁也高达168元；单卖一只片皮鸭的价格则为238元。
以8月21日全聚德收盘价10.58元看，去全聚德吃一只鸭子相当于买22股全聚德股票了。
另外要注意的是，2018年公布的中国品牌价值500强名单中，“全聚德”三个字的品牌价值高达221亿元。
但以最新收盘价计算，全聚德市值仅有32.6亿，尚不及品牌价值的15%。
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XXX近年来的发展窘境
全聚德仅仅是近年来XXX举步维艰的一个缩影。
比如大名鼎鼎的天津狗不理一个包子卖8元，2018年年报显示营收过1亿，净利润超2000千万。
然而事实上，狗不理早就摇身变成速冻食品行业的生产商和销售商，其销售额的70%左右来源于速冻食品和卤酱肉制品，与包子无关。而卖包子的店在2018年整个北京城关得只剩下两家店。
还有西安饮食，预计今年一季度亏损910万-1150万元，上年同期亏损为802.66万元。也就是说，这几年西安饮食亏损进一步扩大，一直在靠拆迁补助在资本市场苦撑。
XXX，本身就是特定时代下的产物。在某种程度上，它既是历史的见证者，又是在过往漫长市场竞争中脱颖而出的商业文化代表，这三个字甚至一度就是一个难以逾越的经营壁垒。
但在互联网时代，不少曾经辉煌的XXX都因服务水平、人才管理等方面跟不上时代等各种问题遭遇发展困境。
比如记者在网上看到，一些顾客吐槽全聚德服务态度很差：
就连著名收藏家马未都都没幸免：
甚至，不少地方的XXX居然都成为当地人告诫外地人的防雷攻略：
“现在本地人根本不吃全聚德，那都是你们游客去吃的，北京有很多家烤鸭都比全聚德好吃。”不少北京本地人这么说。
在大众点评网上，北京烤鸭排行榜上排名前五的依次是四季民福、小大董（大董的副牌）、大董、梧桐、義和三里，全聚德和平门总店只排到第七位，且多数店人均消费都低于全聚德和平门店。
类似的场景换到别的城市照样行得通。比如成都的小伙伴们会说：“千万别去春熙路吃龙抄手，那都是豁你们外地人的~我们都是去那个卡卡角角吃抄手……”
天津的小伙伴这么吐槽狗不理包子：
在一些业内人士看来，XXX所谓“百年老店”的光环，无非是占了计划经济时代特许垄断经营，和国营饭铺永不倒闭的便宜。
不说各种政策扶持，更更重要的是，人家成名早，门店产权早就实现自有了，不用交高额租金。这一点可是连现在不少网红餐厅都眼红不已。
以全聚德为例，目前北京三家客流量最大的门店，和平门店、前门店、王府井店，全都是全聚德自有产权，规模宏大，且地理位置优越。在寸土寸金的帝都，如今价值可达数十上百亿元，远超整个集团的营业总额。
换句话说，哪天全聚德实在混不下去了，光靠卖门店卖地都能大赚一笔！
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XXX如何焕发生机？
不过，尽管XXX再牛叉、地位再特殊，也拼不过时代的变化。
互联网时代，餐饮行业日新月异，各种网红餐厅层出不穷的同时，行业洗牌却更为剧烈。
公开数据显示，我国餐饮市场高达4万亿元，占据了国内社会消费品零售总额的10%左右。
然而，看似门槛和壁垒最低的行业，却也最为变化多端，集中率低，淘汰率高。《中国餐饮报告2018》数据显示，每年以70%的比例洗牌，2017年关店数为开店数的91.6%。
商业环境的改变，消费群体的变化以及行业竞争的白热化都进一步加剧了XXX的老年危机。
事实上，全聚德为了转型也下了功夫。成立“鸭哥科技”公司做互联网经营，将全聚德外卖、全聚德电商在全聚德小鸭哥微信公号、百度外卖上线，但仅仅一年后就夭折。
2018年，全聚德与抖音合作进行创意营销，同时激活了会员卡，打造了直营店，但最终效果也不尽人意。
有分析人士指出，在新餐饮消费趋势下，对于传统XXX来说，除了转变观念，改善服务、控制成本端外，差异化或许才能保持企业屹立不倒。
另外要注意的是，近年来XXX突围战中，跨界试水屡见不鲜。
比如，已经陪伴了几代人成长的大白兔奶糖迎来了自己的60岁生日。五月底，大白兔与快乐柠檬在上海联合开设了一家大白兔奶茶店，排队火爆程度堪比喜茶来。
还有泸州老窖推出香水、周黑鸭与御泥坊推出联名口红、苏州稻香村与东阿阿胶推出阿胶月饼等……
这背后，是XXX争相发力，摆脱“保守”“过气”的刻板形象，迎合年轻消费者，向时尚化方向发展的努力。
不过，从目前情况看，“网红爆款”来得快去得也快，只有创意和产品背后，依旧有匠心加持，才能会XXX的发展注入长久活力。
事实上，如何将XXX做成真正百年老店且永葆青春，是个世界性的难题。那么，你认为XXX该如何突围呢？
编辑|梅婧 审核|廖小涛
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